Lunchbox-special: Gastblog Gemüseliebelei: courgette-feta muffins

Singlemade: courgette-feta muffins

Toen ik op Claudia’s Instagram-account, Gemueseliebelei, terechtkwam, was ik onmiddellijk verkocht. Zoveel inspiratie voor  lekkers in de lunchbox… We moesten gewoon samenwerken!

Claudia kreeg enkele jaren terug te horen dat ze de ziekte van Chron had (in’t kort: ontstekingen van de maag en darm, met alle gevolgen van dien). Claudia besliste het heft in eigen handen te nemen en paste haar dieet drastisch aan. Ze eet geen voorverpakte voeding en gaat voor vers en zelfgemaakt.

En de filosofie van vers en zelfgemaakt had ook een impact op Claudia’s lunchbox. Claudia ging creatief aan de slag met ingrediënten die ze mee kon nemen naar het werk, tot grote nieuwsgierigheid van de collega’s!

Omdat haar lunchbox aansloeg, is Claudia -onder zachte druk van zoonlief- gestart met een Instagram-account waarop ze foto’s van haar boxen deelt. Deze account heeft de titel Gemueseliebelei, een woordspeling in het Duits die vrij vertaald groentegeflirt betekent.

Singlemade: courgette-feta muffins

En Claudia zit niet stil! Ze geeft ook workshops ayerverdisch koken, zijnde mee met de seizoenen en in balans met lichaam en geest. Ze creëert ook recepten voor een lokale koffiebar en sinds kort deelt Claudia haar recepten op de gemueseliebelei-website! Voorlopig nog enkel in het Duits, maar Claudia overweegt een Engelstalige versie!

Speciaal voor Singlemade heeft Claudia een lunchbox-recept uitgedokterd. Courgettemuffins met fetakaas, geserveerd met een dip van ajvar. Je maakt met dit recept 6 muffins, maar je kan ze gemakkelijk in de diepvries bewaren. Verpak ze dus per 2 of 3 en haal ze ‘s ochtends of ‘s avonds uit de diepvries. Gemakkelijker kan niet!

Mis geen enkele lunchbox en volg Claudia via volgende kanalen:
Instagram: @gemueseliebelei
www.gemueseliebelei.com

Singlemade: ingrediënten courgette-feta muffins

Print recept
Lunchbox special: courgette-feta muffins
Lunchbox special: courgette-feta muffins
Prep Tijd 10 min
Kook Tijd 20-25 min
Porties
muffins
Ingrediënten
De courgette-feta muffins
De dip
Prep Tijd 10 min
Kook Tijd 20-25 min
Porties
muffins
Ingrediënten
De courgette-feta muffins
De dip
Lunchbox special: courgette-feta muffins
Instructies
De muffins
  1. Warm de oven voor op 180°C.
  2. Rasp de de courgette boven de kom. Voeg de olie, yoghurt en het ei toe en meng tot een gladde massa met de pannenlikker.
  3. Voeg nu de bloem, bakpoeder en het zout toe. Roer ook tot een gladde massa, gebruik hier de klopper voor.
  4. Verbrokkel vervolgens de feta boven de kom (en risp/trek de blaadjes van de tijmtakjes) en spatel deze voorzichtig onder het beslag.
  5. Verdeel het deeg nu in 6 muffinvormpjes. Zet in de oven en bak 20-25 minuten.
  6. Neem de plaat uit de oven en laat de muffins een 5-tal minuutjes rusten voor je ze ontvormt en/of opeet.
De dip
  1. Meng de yoghurt en de ajvar. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Notities

*Ajvar is een saus op basis van paprika en aubergine die oorspronkelijk uit de Balkan komt. Tegenwoordig kan je ajvar gemakkelijk vinden in de supermarkt.
Je kan de saus bij een slaatje eten, door pasta roeren, op brood of op toast smeren. Kortom, een potje geraakt zeker op! 😉

Tip: laat de muffins afkoelen en bewaar ze per 2 of per 3 in de diepvries! Verpak ze goed in een zakje en/of vershoudfolie!

Singlemade: courgette-feta muffins


Input van het Singlemade-testpanel

Caroline en Stijn zijn het eens: deze zijn supergemakkelijk en rap klaar te maken! Caroline bekent dat ze wat overdadig is geweest met de tijm. Dit had een wat nefaste invloed op de smaak! (Tip: wees dus voorzichtig met het kruiden!).

Stijn is superfan! Hij had er twee gemaakt met tijm en vier zonder (omdat hij in alle haast de tijm vergeten was bij de eerste vier! ;-p). En deze muffins komen nog op tafel! Ze vullen goed en zijn lekker sponzig en niet droog, zelfs niet als ze een halve dag uit liggen! Ja, Stijn is echt een grote fan! 😉

 


#Singlemade_it!

Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept!  Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it@singlemade of minne@singlemade.be!

Veel kookplezier en… bon appétit! 🙂

Voel je vrij om een reactie te plaatsen! ;-)