Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegan)

Singlemade: Quick coco-lime soup with glass noodles and broccoli (vegan)

Bijna 10 jaar geleden heb ik met de koksschool een stage gedaan in Bangkok. Ik heb er meegelopen in de verschillende restaurants van een gigantisch hotelcomplex. Ik heb er wontonblaadjes leren maken met een hakbijl. Ik heb er wortels leren versnijden tot bloemen. Ik heb er leren vuurwokken als de beste (en geloof me: als Westers meisje achter de vuurwok ben je een ware attractie voor de Thai!)… Kortom: een onvergetelijke stage waar ik nog heel regelmatig aan terugdenk.

Een van mijn mooiste herinneringen aan de stage is ongetwijfeld de Tom Ka Kai die iedere middag speciaal voor mij gemaakt werd door een lokale chef. Telkens als hij me zag, maakte hij zijn geheim recept van deze soep. Ik heb 10 dagen na elkaar zijn Tom Ka Kai gedronken en ik kon er maar niet genoeg van krijgen.

Tom Ka Kai is een Thaise kippensoep met kokosmelk en citroengras. Als ik ergens de combinatie van zoete kokos en zure citrus proef, dan brengt het mij onmiddellijk terug naar Bangkok. De Tom Ka Kai van de Thaise chef kan ik absoluut niet evenaren, maar voor Singlemade wou ik toch iets doen met het typische smakenpallet van Tom Ka Kai. Daarom deze supersnelle vegetarische kokos-limoensoep met glasnoedels. Misschien wekt deze soep voor jou ook mooie herinneringen op! 🙂

Singlemade: Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegetarisch)
Print recept
Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegan)
Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegan)
Keuken Thais
Prep Tijd 15 minuten
Porties
royale portie
Ingrediënten
Indien gewenst
Keuken Thais
Prep Tijd 15 minuten
Porties
royale portie
Ingrediënten
Indien gewenst
Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegan)
Instructies
  1. Snij de Chinese kool in kleine stukjes, geschikt om met een lepel of chopsticks te eten. Snij de broccoli ook zo in kleine roosjes.
  2. Verhit een scheutje olie in een kookpotje. Bak de Chinese kool kort aan. Blus met water en kokosmelk en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook.
  3. Zodra de soep kookt, voeg je de glasnoedels toe. Rasp gember naar wens bij de soep en voeg het sap van een halve limoen toe. Breng opnieuw aan de kook.
  4. Zodra de noedels zachter worden, voeg je de broccoliroosjes toe. Laat nog een 2-tal minuutjes koken tot de roosjes beetgaar zijn en kruid de soep af met peper en zout. Serveer onmiddellijk. Bij voorkeur slurpen met stokjes!
Notities

Tip: Als je koriander lust, dan past het perfect bij deze soep! Zwarte sesamzaadjes passen ook perfect als topping.

Fan van spicy? Laat je dan gaan met verse chilipeper of met Srirachasaus.

Tip: Je kan allerlei groenten toevoegen aan deze soep. Ga wel voor groenten die niet lang moeten koken, zoals bijvoorbeeld courgette of radijsjes (in 4 gesneden). Spinazie op het laatste moment toegevoegd, past ook heerlijk bij deze soep. Diepvrieserwtjes zijn ook een aanrader!

Singlemade: Snelle kokos-limoensoep met glasnoedels en broccoli (vegetarisch)

#Singlemade_it

Ga onze Singlemade-helden achterna en waag je ook aan dit recept!  Deel je Singlemade-creaties met ons via #singlemade_it, @singlemade of minne@singlemade.be!

Veel kookplezier en… bon appétit! 🙂

Voel je vrij om een reactie te plaatsen! ;-)